Mardi 10 Juin 2003
Il est 10h37 quand nous traversons Vingrau en direction de Tautavel.
La journée s’annonce magnifique.
Nous n’aurons pas de vent aujourd’hui,
la Tramontane est de repos.
Où est-elle ? Nous la cherchons
cette parcelle que nous voulons.
À peine plus grande qu’un potager, oui,
mais recouverte de vignes
au milieu des vignes.
Ca y est nous y sommes,
Un chemin en fait le tour,
le soleil lui fait face,
une pente douce nous invite à descendre.
Sauvage est la vigne,
prometteuse est la grappe.
Elle veut de nous
et nous serons fiers d’elle.
Il est temps de partir,
la Cargolade nous attend.
Voici maintenant venu le temps de parler techniques de vinification,
Mais avant ça, que voulons-nous faire ?
Ha oui j’oubliais,
le plus grand vin du monde !
« Soyons fous », après tout
en existe-t-il vraiment un ?
Nous cherchons…
quelques noms fusent…
Les mêmes noms reviennent,
Après tout, un de plus … ?
Rien ne sera trop beau pour imaginer ce vin,
Mais c’est pour le moment
un secret bien gardé.
Tout est dit il me semble.
Quoi ? Le nom ?
Ha oui ! Notre cuvée n’a pas de nom !
Reprenons, un lieu magique, un vin unique,
En un mot, « différent » !
C’est ça, nous sommes tous d’accord,
Nous devrons faire la différence.
Pour ne jamais l’oublier, tel en sera le nom
LA DIFFÉRENCE.
Deux années ont passé,
nous sommes en 2005.
Une opportunité s’offre à nous d’acquérir une dizaine d’hectares sur quelques parcelles.
Carignan, Syrah, Grenache
en presque 10 fois plus grand.
Aux sources de LA DIFFÉRENCE le caractère du Roussillon.
Le temps des caculs est venu :
La passion des hommes + le terroir + l’élaboration et l’élevage = …
Après tout, une équation n’est-ce pas la relation entre deux quantités dont certaines variables sont inconnues ? On s’égare…
Le vin n’est pas une science exacte, c’est un don de la nature, une affaire de goût.
Et si justement c’était un rêve fou !
La Différence est unique, cette nouvelle cuvée sera donc sa Racine Carrée.
Racine Carrée du goût nous verrons, du prix pourquoi pas, du plaisir jamais !
De la terre, au verre...
Notre domaine est idéalement situé entre Mer Méditerranée et Pyrénées, sur la commune de Tautavel, au cœur du Roussillon.
Le paysage est dominé par des falaises abruptes, aux reflets changeants de gris, au pied desquelles s’étend un vignoble à couper le souffle.
Cette magnifique vallée possède une histoire exceptionnelle car depuis l’Âge de Pierre, l’homme est présent sur ce coin de terre propice à la vigne.
En 1971, la découverte d’ossements humains datant de plus de 450 000 ans dans la Caune de L’Arago (aujourd’hui nommé «l’Homme de Tautavel»), est désormais considérée comme une clef pour comprendre l’origine de l’humanité.
Ce territoire frontalier, fort d’une histoire tumultueuse et riche, à l’image de ses Châteaux cathares ou de La Torre del Far, nous guide jour après jour dans la conduite de notre domaine.
Fermement ancrés dans la terre et la tradition, nous pouvons alors tourner les yeux vers l’avenir en adoptant des méthodes culturales innovantes et respectueuses de l’environnement.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.