Domaine
La Différence
Notre histoire
Le Domaine La Différence est né d‘une histoire d’amitié : 4 amis, tous passionnés de vin et amoureux du terroir de Tautavel, ont décidé il y a plus de 15 ans de réaliser leur rêve en achetant quelques hectares de vignes dans le Roussillon. Un seul désir les animait alors, créer un grand cru en pays catalan.
Domaine la Différence
Découvrez nos vins
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Nos conseils de dégustation
Ouvrir une bouteille
Comme si je ne savais pas comment on débouche une bouteille, nous direz-vous !
Et pourtant…. Ne vous est-il jamais arrivé de vous « pincer » les doigts en voulant ouvrir un flacon ? Un bon artisan travaillant toujours avec de bons outils, il vous faudra investir dans un bon tire-bouchon.
Tout d’abord, découpez la capsule en dessous de la bague de la bouteille.
Ensuite, de la délicatesse, surtout si le vin est d’un millésime ancien.
Le bruit du bouchon qui sort du goulot, nous l’avons tous dans l’oreille et il réveille toujours une lueur d’intérêt dans nos yeux. Ce n’est pourtant pas la bonne façon de procéder car cela « choque » le vin. La douceur est de mise.
Petit truc : si le bouchon est difficile à sortir, tapez sur le tire-bouchon (avec un petit marteau par exemple) pour décoller le bouchon du goulot. Mais toujours avec délicatesse sinon c’est le pressing assuré pour votre chemise…
Laissez le vin reposer
La dégustation d’un vin est un éloge à la lenteur ; il faut réapprendre à prendre le temps de faire les choses bien !
Afin de mieux le préserver, le vin n’a que peu d’espace dans la bouteille ; pour les vins les plus jeunes, n’hésitez pas à leur laisser le temps de s’exprimer lorsque vous décidez de les déguster.
Versez-les dans une belle carafe ne serait-ce que, dans un premier temps, pour le plaisir des yeux. Au contact de l’oxygène, ils vont s’éveiller, s’épanouir et vous révèleront tous leurs secrets pour le plus grand plaisir de vos invités et le vôtre.
À contrario, il est risqué de laisser un vin trop s’aérer quand il est arrivé à maturité : il risque d’y perdre son « bouquet ». Il faut donc le manier avec la plus grande précaution. Un vin dont la structure s’est évanouie est tellement fragile qu’il risque de ne pas supporter autre chose que le versement direct de la bouteille dans un verre.
Regarder
Avant tout, il faut se servir de ses yeux.
Prenez le temps de vous plonger dans toutes les nuances que vous offre la robe de nos vins. La couleur donne des indications sur le vin, son âge surtout.
C’est la première étape du voyage sensoriel qui vous attend.
La teinte d’un vin évolue avec le temps : dans sa jeunesse, un vin rouge a souvent des reflets violines, par la suite, ce dernier devient rouge rubis ou rouge grenat. Avec les années, ces reflets vont tendre de plus en plus vers un tuilé plus ou moins orangé.
On dit d’ailleurs, que plus il vieillit, plus il s’éclaircit.
Le blanc, quant à lui, fonce en vieillissant. Alors qu’il offre des nuances vertes dans sa jeunesse, il devient citron, doré ou paille à son apogée.
Les arômes
Le monde « moderne » nous a fait oublier le sens de l’odorat.
Fermez les yeux et laissez-vous guider par vos sensations. Plongez dans la bibliothèque sensorielle que vous vous êtes créée jour après jour, depuis votre naissance, sans vous en rendre compte.
Vous y retrouverez une multitude d’histoires et d’émotions enfouies.
Il faut parfois un peu de temps mais, si vous arrivez à lâcher-prise avec le présent, vous y parviendrez ! Bon voyage olfactif…
